مُحَلِّي سُكَّر عالي النقاء، مُضاف غذائي، دي-بسيكوز، نقي 99%، مسحوق دي-ألووز، درجة غذائية

مُحلي سكر عالي النقاء، مضاف غذائي D-psicose نقي 99% مسحوق D-allulose درجة غذائية

ما هو D-allulose؟

D-allulose هو سكر نادر — سكر أحادي (سكر بسيط) موجود بكميات صغيرة جدًا في الطبيعة (على سبيل المثال، في التين والزبيب وشراب القيقب والسكر البني والقمح). من الناحية الكيميائية، هو C-3 epimer من الفركتوز، مما يعني أنه يحتوي على هيكل مطابق تقريبًا للفركتوز ولكن مع اختلاف واحد حاسم وهو أن الجسم لا يستطيع استقلابه بنفس الطريقة.

هذا هو المكان الذي يتألق فيه D-allulose مقارنة بالمحليات الأخرى:

المذاق والإحساس بالفم: مذاقه مطابق تقريبًا للسكر بدون طعم مر أو معدني أو شبيه بعرق السوس شائع مع ستيفيا أو بعض المحليات الصناعية.

التحمير والكرملة: على عكس معظم المحليات الخالية من السعرات الحرارية، يخضع D-allulose لتفاعل ميلارد والكرملة، مما يجعله مثاليًا للمخبوزات والصلصات والكراميل.

انخفاض نقطة التجمد: يخفض نقطة التجمد بشكل مشابه للسكر، مما يجعله ممتازًا للآيس كريم والحلويات المجمدة (يمنع الملمس الصلب كالصخر).

الحجم: يوفر حجمًا وملمسًا مشابهًا للسكر في الوصفات.

فوائد مسحوق D-Allulose 

في مجال تطبيق الغذاء، يعتبر D-Psicose أحد أكثر بدائل السكروز مثالية بسبب حلاوته العالية وقابليته للذوبان الجيدة والسعرات الحرارية المنخفضة ونقص السكر في الدم. إن إضافة سكر D-aloxone إلى الطعام لا يمكنه فقط تحسين درجة التجليد، بل يحسن أيضًا نكهته عن طريق تفاعل ميلارد مع بروتين الطعام. بالمقارنة مع D-fructose و D-glucose، يمكن لـ D-Psicose إنتاج المزيد من منتجات تفاعل ميلارد المضادة للأكسدة والحفاظ على مستوى مضادات الأكسدة في الطعام لفترة أطول. في عام 2011، تم اعتماد D-Psicose على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء ويمكن استخدامه كمادة مضافة في مجالات الغذاء والنظام الغذائي.

D-Psicose هو سكر خالٍ من الدهون يخفف من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل، وحلاوته 70% من حلاوة السكر المحبب، مع قابلية ذوبان عالية. بسبب هذه الطبيعة، فهو مناسب بشكل خاص لمعالجة الطعام. يتمتع D-Psicose بمجموعة متنوعة من الوظائف والخصائص، ومن المتوقع بشكل متزايد استخدامه لإنتاج أطعمة عالية الجودة يمكنها منع أمراض البالغين بشكل فعال ويحبها الناس.