بروتين نباتي نباتي طبيعي بروتين البازلاء بروتين مسحوق بروتين البازلاء عزل

بروتين نباتي نباتي طبيعي بروتين البازلاء بروتين مسحوق بروتين البازلاء عزل

البازلاء (Cicer arietinum L.) هي حبوب البقولية ذات القيمة العالمية المعروفة بأنها مصدر ممتاز وبأسعار معقولة للبروتين النباتي.يوفر مصدر متوازن من الأحماض الأمينية ذات التوافر البيولوجي العالي، مما يجعلها أداة هائلة لمكافحة الجوع الخفي وسوء التغذية.

وبالإضافة إلى التغذية الأساسية، تحتوي بروتينات البازلاء على العديد من المركبات النشطة بيولوجياً، بما في ذلك الإيزوفلافونات وحمض الفينوليك، مما يوفر إمكانات علاجية في تخفيف العديد من الأمراض الصحية.أظهرت الدراسات أن بروتين البازلاء و هيدروليزاته له نشاطات بيولوجية مثل مضادات الأكسدة، خصائص انخفاض نسبة السكر في الدم ، مضاد للتعب ، مضاد للسرطان ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي بروتينات البازلاء على خصائص تكنولوجية وظيفية متميزة تجعلها مكونات مثالية لمنتجات غذائية متنوعة. وتشمل هذه الخصائص:

قدرة ممتازة على ربط الماء والزيت

خصائص جيدة للتجميد والتمييز والرغوة

عدم وجود نكهات حبوب غير مرغوب فيها غالبًا ما ترتبط ببروتينات البقوليات الأخرى.